Safranwecken
Schwedische Sommersuppe
Milchreis á la Werner Geißelbrecht
Findus´Fleischklößchen
Zutaten: 1 Päckchen frischen Germ
500 ml lauwarme Milch
2 Eier
200 g Butter
1 TL Salz
200 g Zucker
½ TL Safran (nicht zu alt)
1 kg Mehl
50 g gehackte Mandeln oder geröstete
Pinienkerne, auch voll lecker.
Wahlweise Rosinen zum Verzieren
Zubereitung: Den Germ mit etwas lauwarmer Milch verrühren. Ein verquirltes Ei hinzugeben. Butter in einem Topf schmelzen lassen und die restliche Milch dazugeben. Die lauwarme Flüssigkeit über den Germ gießen. Salz, Zucker und Safran dazugeben, nach und nach mit Mehl und Mandeln zu einem glatten Teig kneten. Den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Dann den Teig noch einmal gut durchkneten und kleine Brötchen formen. Auf mit Backpapier belegten Blechen nochmals ca. 30 min gehen lassen. Mit verquirltem Ei bestreichen und Rosinen hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 250° ungefähr 8 min backen. Ergibt ca. 30 Stück. Bei mir eher 20, dafür dann monströs und nicht so trocken.
Saftig, safranig, schwedisch, am allerbesten schmecken sie warm. Wir haben sie oft gleich nach dem Backen eingefroren und dann jeden Tag zum Frühstück ein paar aufgebacken, schmecken wie frisch.
Schwedische Sommersuppe
Zutaten: 3 mittelgroße Kartoffeln
1 Stange Lauch
2 EL Butter
¾ -
Salz, Pfeffer
200 g Seelachsfilet
100 ml Obers
3 EL gehackte Petersilie
Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Lauch waschen, in Ringe schneiden und in Butter anbraten. Die Kartoffelwürfel zum Lauch geben und das Gemüse mit der Brühe ablösen. Die Suppe etwa 10 min köcheln lassen., bis das Gemüse gar ist, danach alles mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Seelachsfilet in Würfel schneiden, in die Suppe geben und 5 min darin ziehen lassen. Die Suppe mit dem Obers verfeinern und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Wir essen die Suppe am liebsten im Winter und nicht im Sommer, weil sie so warm und dick ist.
Milchreis à la Werner Geisselbrecht
Zutaten: 1 Liter Milch
5 dag Zucker
5 dag Butter
Wahlweise Zimt
Salz
20 dag Rundkornreis
1 Ei
Zubereitung: Milch, Zucker, Butter, Zimt und Salz aufkochen, den Rundkornreis dazugeben. Kochen und Rühren, Rühren und Kochen. Wenn die Milch aufgesogen ist, Eigelb und das geschlagene Eiweiß unterheben. Mit Zimt, Zucker und heißer Butter servieren.
Meine Lieblingsspeise, wir essen ihn oft mit heißen Himbeeren oder Pfirsichkompott.
Zutaten: 1 Zwiebel
1 EL Butter
2 mittelgroße, gekochte, kalte Kartoffeln
555 g gemischtes hackfleisch
2 EL Paniermehl
1 Ei
75 ml Milch
75 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
Zubereitung: Die Zwiebeln pellen, fein hacken, in Butter dünsten und kurz abkühlen lassen. Die Kartoffeln fein reiben, mit dem Hackfleisch, den Zwiebelwürfeln, Paniermehl, Ei, Milch und Sahne mischen und in die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Mit nassen Händen kleine Klöße formen, in einer Pfanne Öl erhitzen und die Klöße von allen Seiten braten lassen, bis sie schönbraun und knusprig sind ( wir legen sie meistens in ein eingeöltes „Reindl“ und backen sie im Rohr). Zum Schluss die fertigen Fleischklößchen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Bei uns gibt es Findus´ Fleischklößchen immer zu Weihnachten, zusammen mit Reis, Gewürzbrot und Weihnachtsschinken.
